Что такое вкусовой анализатор в психологии?
Вкусовой анализатор (англ. taste system) – нейрофизиологическая система, осуществляющая анализ веществ, поступающих в полость рта. Состоит из периферического отдела, специфических нервных волокон, подкорковых и корковых структур. Периферический отдел вкусового анализатора – вкусовые луковицы (почки), расположенные в слизистой оболочке языка в грибовидных, листовидных и желобовидных сосочках, на нёбе, в передних нёбных занавесках, глотке и гортани. У человека около 9 000 вкусовых луковиц, состоящих из 5–10 рецепторных клеток со специальными выростами, или микрофиллами (0,1 мк шириной и 2 мк длиной), которые осуществляют контакт с химическими веществами.
Нервные волокна, отходящие от рецепторных клеток вкусового анализатора, достигают продолговатого мозга, а затем вентральных и медиальных ядер таламуса. Корковый отдел вкусового анализатора находится в оперкулярной области больших полушарий и в гиппокампе.
Минимальная концентрация химического вещества, вызывающая при нанесении на всю поверхность языка вкусовое ощущение, называется абсолютным вкусовым порогом. Абсолютный порог для сахара составляет 0,01 моль/м², хлорида натрия – 0,05 моль/м², хинина – 0,0000001 моль/м² (что имеет биологический смысл, так как естественные горькие вещества часто ядовиты). Величина порога зависит от температуры раствора и максимальна при +37 °C. Чувствительность к вкусовым раздражителям различных участков языка неодинакова. Наиболее чувствительны: к сладкому – кончик языка, к горькому – корень, к кислому – края, к солёному – кончик и края. Чувствительность вкусового анализатора максимальна натощак и значительно снижается после приёма пищи. При длительном контакте вкусовых раздражителей с языком происходит адаптация, которая возникает быстрее к сладким и солёным веществам, медленнее – к кислым и горьким.
Численность вкусовых луковиц не сохраняется постоянной на протяжении жизни; у детей их количество достигает 9–10 тыс., у взрослых – 2–3 тыс., в связи с чем пожилым людям кажется, что во времена их детства всё было вкуснее. По современным данным, численность рецепторных клеток в каждой луковице достигает 30–40.
Источник: Мещеряков Б.Г., Зинченко В.П. Большой психологический словарь.
Возможные проблемы:
- Снижение вкусовой чувствительности с возрастом
- Индивидуальные различия в абсолютных вкусовых порогах
- Влияние заболеваний полости рта на работу вкусового анализатора
- Нарушения вкусового восприятия при поражениях нервной системы
- Искажение вкусовых ощущений из-за приёма лекарств
- Проблемы диагностики вкусовых нарушений у детей
- Адаптация к вкусовым раздражителям, затрудняющая оценку интенсивности вкуса
- Культурные различия в восприятии вкусовых качеств пищи
- Влияние голода и насыщения на субъективную оценку вкуса
- Трудности объективной оценки вкусовых ощущений в экспериментальных условиях
Вы можете задать мне уточняющие вопросы.
